Vaření a pečení

Jahody

19. června 2014 v 20:38 | Elentari
V sobotu jsem nasbírala asi 10kg jahod. A co teď s nimi? Vyzkoušela jsem vícero receptů...

První způsob, jak jahody zpracovat - do moučníku. Bohužel se nedochoval archivační materiál... Ale jahodovo-oříškový koláč s karamelem hovoří za vše :-) Recept na něj naleznete tu. Ale pozor! Není to nic pro slabé povahy (respektive slabé žaludky a žlučníkáře :-)).

Poté jsem vyzkoušela jahodový džem s vanilkou. Zkombinovala jsem recept od Cuketky a z Vareni.cz. Do šťávy jsem dala povařit rozříznutý lusk a vnitřek do marmelády vydlabala. Použila jsem jeden lusk na kilogram jahod (jak tomu je v receptu) a chuť vanilky v džemu nebyla hned patrná. Musí se rozležet alespoň dva tři dny. I vanilková zrníčka jsou v džemu při bližším zkoumání vidět :-) Příště ale musím nechat odpařit více tekutiny. Po zchladnutí je marmeláda stále dost tekutá.

Třetí recept, který jsem vyzkoušela byl z portálu Chuť a styl. Ten mi asi nejvíce vyhovoval co se týče poměru jahod a cukru. Ale stále jsem nedosáhla optimální konzistence. Nechci používat "umělý" pektin, musím to doladit - a nebo využít pektinu z rybízu či rebarbory.


Velice mě překvapila kombinace jahod a rebarbory. Nikdy jsem tuto kombinaci totiž neochutnala. Inspiraci jsem čerpala na Toprecepty.cz. Rebarbora dodá jahodám ten správný šmrnc. Myslím, že příští rok už rebarbora v mé zahrádce chybět nebude.


Shrnutí:
CHUŤOVĚ jsou výborné všechny tři džemy. Jahodový džem s vanilkou by ale mohl být méně sladký. Samotný jahodový džem mi sladkostí vyhovuje víc. Džem s rebarborou má fakt šmrnc.
BARVU si nejvíce zachoval džem s vanilkou, který se podle postupu vařil nejkratší dobu. Barva lze také efektivně zachránit přidáním citronové šťávy.
STRUKTUROVĚ je nejlepší asi samotný jahodový džem. Mám ráda, když je vidět, že jahodovvý džem je opravdu z jahod. U jahodového džemu s vanilkou se to nesmí přehnat s ručním mixérem. Obecně je asi nejlepší použít mačkadlo na brambory.
KONZISTENCÍ je nejhustší džem s rebarborou. Ten se ve skleničce opravdu nepohne. Jahodový džem i džem s vanilkou jsou po vychladnutí stále tekoucí. Podle očitých svědků to ale vůbec nevadí - dobře se roztírá na palačinky. Pozor ale na chleba s velkými oky :-)


A v neposlední řadě bylo třeba myslet i na zásoby do mrazáku. Podle receptu z babiččiny staré kuchařky jsem uvařila jahodové knedlíky. Jsou rychlé a chuťově výborné. Oproti tradičním kynutým knedlíkům a knedlíkům z tvarohového těsta je toto těsto velice lehké, jemné.


Příkládám recept na ovocné knedlíky - z půl kila mouky mi vyšlo těsto asi na 55 jahodových knedlíků:
  • 500g mouky (namícháme hladkou a polohrubou, o něco víc hladké)
  • 100g droždí (instantní - na půl kila mouky)
  • 80g cukru
  • 80g rozpuštěného tuku (máslo, hera, Alsan S pro alergiky a vegany)
  • mléko (rýžové, atp. pro alergiky a vegany) - mléka použijte asi tolik, aby bylo těsto tužší než na buchty, ale pozor, ať není tuhé příliš! Dala jsem okolo 200ml.
Po řádném prohnětení nechte asi půl hodiny kynout.
Zmrazit můžete knedlíky před i po uvaření. Vařte cca 5 minut, záleží na velikosti. Lepší bude, když ochutnáte testovací kousek :-).

Jak máte jahody nejraději vy? Podělte se o recept! :-)

Domácí toastový chléb

11. června 2014 v 9:00 | Elentari
Tip do kuchyně potřetí - domácí toastový chléb. Recept jsem vyčetla na Cuketkově blogu.
Napoprvé mi nevyskočil tak, jak měl, ale rozpečený toast s máslem, šunkou a sýrem je famózní. Pálení žáhy už tak famózní není. Ale co už, za ten požitek to stojí :-).


Bezový sirup

10. června 2014 v 9:00 | Elentari
Nikdy jsem jí neměla ráda. Ale když si člověk vyrobí vlastní, tak je jasné, že má několikanásobně lepší chuť, že.
Bezová šťáva chutná ještě lépe, když se po rozředění zakápne šťávou z citronu ;-).
Recept naleznete zde.
Jako správná bydlenka jsem vyzkoušela sterilování v myčce. Tak uvidíme. Zatím asi není potřeba - pomalu nám sirup dochází. Takže mě omluvte, jdu oškubat další bezový keř... :-)


Krásný slunečný týden!

Jitrocelový sirup

9. června 2014 v 11:51 | Elentari
V posledních dnech nás doma trápí kašel, zahlenění... Jak tomu pomoci přírodní cestou (kromě Mucosolvanu? :-D)? Je to jednoduché :-) Domácí jitrocelový sirup.


Recept naleznete tu.

Příště vyzkoušíme variantu s mateřídouškou ;-).

Andělský likér

11. prosince 2013 v 0:07 | Elentari
Po zdolání další zkoušky se u nás rozjely přípravy na Vánoce. Po zjištění, že mám pouhé dva týdny se mi lehce orosilo čelo. Z nedostatku času bude bohužel jen pár dárků "handmade-homemade" a o to méně šité... :-/
Svoje výtvory vám představím až po Štědrém dnu, ale jeden tip vám snad dát můžu.
Je to recept na andělský likér.
Už se mi chladí v ledničce :-)

K výrobě 1,5 litru tohoto úžasného tlamolepu potřebujete:
  • 2 konzervy karamelového kondenzovaného mléka
  • 625 g neslazeného kondenzovaného mléka
  • 3 svitky skořice
  • 3 hvězdičky badyánu
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 hřebíčky
  • lžička mleté skořice
  • 500 ml bílého rumu
V malém hrnci zahřejeme neslazené kondenzované mléko a přidáme všechno koření (vanilkový lusk podélně nařízneme). Necháme v mléce 24 hodin louhovat. Druhý den koření vyndáme, z vanilkového lusku ještě vyškrábneme semínka, která do mléka vrátíme.
Pomocí ručního mixéru (popř. ponorného, jak se komu hodí) smícháme ovoněné kondenzované mléko s karamelizovaným salkem a poté i bílým rumem. Naplníme do lahví a necháme rozležet.

Už při první ochutnávce během přípravy je likér hezky voňavý a velice chutný (hlavně pro milovníky skořice - a ta prý podporuje paměť!).


Zdrojem je web Apetitu.

Pohodový advent všem!

Dýňová polévka

10. září 2013 v 13:26 | Elentari
Minulý týden jsme byli na návštěvě u známých, kde jsem ochutnala výbornou dýňovou polévku. Dokonce jsem jednu dýni i s receptem dostala s sebou domů :-)




Včera v noci bylo konečně trochu času experimentovat v kuchyni... A dnes už není o čem hovořit.
Ráda se s Vámi o recept podělím. (A taky to má praktický účel - já sama si to tu snadněji dohledám.)
Takže...
Dýňová pálivá z Hokkaido.
Asi na 8 porcí (my jsme se z toho nadlábli čtyři :-)):
  • 1 dýně Hokkaido
  • koření chilli
  • olivový olej
  • máslo
  • 2 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • vývar - kuřecí, zeleninový
  • šlehačka
  • zakysaná smetana
Lze použít již zmiňovanou dýni Hokkaido (ta má výhodu, že se nemusí loupat), jinak lze použít i dýni máslovou.
Důležité je dýni upéct, protože pokud by se vařila, tak ztratí chuť. Dýně se rozpůlí, vydlabou se semínka (které se můžou upražit a podávat s polévkou) a nakrájí se na kostky (asi 3 x 3 cm). Pečeme v troubě na 190°C (pormíchané s lžicí olivového oleje) 30 minut do měkka (v průběhu alespoň jednou promícháme).
Zatím si osmahneme cibulku, česnek a chilli a na mírném ohni pod pokličkou dusíme, až cibulka změkne. Přidáme upečenou dýni, zalijeme vývarem dle potřeby (lepší je, aby byla hustší, spíš jako omáčka), přidáme smetanu a mixujeme do hladka. Podle chuti dosolíme. Na talíři ozdobíme zakysanou smetanou, bazalkou, chilli nebo čerstvým pepřem.



Dobrou chuť!

Už je to rok!

27. května 2013 v 9:00 | Elentari
Už je to rok, co je ten můj malý bobíšek na světě :-)
A jelikož přišly první narozeniny prvního dítěte... všechny matky jistě pochopí :-)
Aneb - můj první opravdický dort :-)


Inspiraci jsem čerpala na fóru Modrého koníka pod záložkou "Jdeme mu vařit" / "Recepty" / "Marcipánové torty 2 - fotopostupy, recepty" na str. 2 ;-)

Korpus je z obyčejného piškotu, krém je smícháný z tvarohu a másla, celý méďa je plněný jahodami... :-)

Zdobící krém na povrchu je z pudingu a másla, je tužší a tudíž nemá tendenci se jakkoli deformovat.


Jen škoda toho pochmurného počasí... a špatného světla. :-/

Tip na večeři - Červená řepa podle Jamieho Olivera se špenátem z kopřiv

11. května 2013 v 21:53 | Elentari
Nestíhám, nestačím,... ale jídlo se snažím neflákat. Pečené červené řepě jsem propadla už dávno, ale kopřivy jsem objevila teprve minulý týden :-)



A co kdybych to zkombinovala?




Perníčky

22. března 2013 v 19:51 | Elentari





Tak jsem letos jen tak přicmrdovala mamince... ale o to víc jsem si s nimi vyhrála. Měla jsem dneska nějakou barevnou náladu :-)
Vypadá to, že dělám všechno ostatní, jen ne učení do školy. Na chvíli se odmlčím, slibuji ;-).





Medové cukroví

17. prosince 2012 v 11:42 | Elentari

Mezi mé nejoblíbenější suroviny patří med. Takže bezpochyby ujíždím i na medovém cukroví...

Recept mám od maminky, která ho má od známé, která....- :-D však víte.

Na těsto budeme potřebovat:
  • 50 dkg hladké mouky (já jsem letos přimíchala místo jedné třetiny špaldovou hladkou mouku)
  • 1 vejce
  • 16 dkg tekutého medu (podle mých zkušeností to jsou asi dvě polívkové lžíce nabrané tak "co se tam nejvíc vejde")
  • 1 lžička sody
  • 20 dkg cukru moučka
  • 20 dkg másla
  • + trochu mléka
Vše promísíme a propracujeme, vykrajujeme tvořítkem dle fantazie, jen si dáme pozor na rozmístění na plechu - tvary se při pečení trochu "nafouknou".

Cukroví můžeme nechat jen tak, ale lepší je ho slepit, já slepuju například krémem ze zkaramelizovaného salka. Letos ale v rámci umírněnějšího stravování jsem zvolila domácí rybízovou marmeládu. :-)


(Toto není množství srdíček z jedné dávky... jen už se zkrátka více k dokumentaci nedochovalo :-). - pozn. redakce)

Ochutnávka vánočních perníčků

10. prosince 2012 v 21:01 | Elentari
Přináším opravdu jen takovou ochutnávací "jednohubku" :-).
Kvůli nemoci jsem moc perníků nezdobila, a z toho mála už byla většina rozdána - i na tradiční misijní jarmark - a samozřejmě nevyfocena :-).




Zdravě i nezdravě, hlavně že je to domácí!

13. listopadu 2012 v 14:19 | Elentari
Letos se urodilo zase spoustu jablíček, tak jsem toho využila a ze zdravých a hezkých jsem udělala Kryštůfkovi přesnídávky.
Vykrájela jsem jádřince, ale slupku jsem nechala - samozřejmě jen tu hezkou a bez strupů. Obsahuje totiž pektin, který přesnídávku hezky zahustí. V troubě jsem je rozpekla při 200°C za cca 20 minut. Ještě teplé jsem je přepasírovala přes cedník s většími otvory a bylo hotovo. Přesnídávkou jsem naplnila do skleničky a sterilovala při 80°C cca 20-30 minut.



Moje aktuální (h)řešení na zlepšení nálady je skořicová zmrzlina. Nikde v okolí ji neprodávali, vždycky jsem na ni musela zajít do místí cukrárny. Ale to už je všechno pasé. Můžu ji mít, kdy budu chtít. :-)
Stačí šlehačku, stejné množství sallka a lžičku skořice (popř. ještě vanilkový cukr) vyšlehat, naplnit s ní nějakou vhodnou nádobu a šup s tím do mrazáku.
Myslela jsem si, že bez zmrzlinovače, který zmrzlinu při chlazení míchá, to nebude ono, ale strukuturou mě přijde srovnatelná jako kupovaná v krabičče.


Dobrou chuť!

Znojemské okurky

18. července 2012 v 8:21 | Elentari
... aneb zábava posledních dvou dnů.

Kromě mírně vztekajícího se kojence. Hlavně v odpoledních hodinách.

Okurky zavařuji podle receptu mojí babičky se "znojemským" nálevem.

Velikonoční perníčky

4. dubna 2012 v 14:05 | Elentari
Dlouhá odmlka v příspěvcích byla způsobena jarním shonem, kdy jsme se s manželem "stěhovali" (v rámci domu) a zoufale se snažili nacpat další kusy nábytku do již zařízeného pokoje... Dalším důvodem bylo, že teď vše dělám napůl a nic nemám hotového a do třetice - když už jsem měla hotovo, zapomněla jsem to vyfotit :).
 
 

Reklama